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Gourmet / 21-05-2011

25 de mayo: Recetas para celebrar el cumple de la Patria


Locros, guisos, empanadas y humitas son algunas de las propuestas para que compartas una sabrosa comida en familia. ¿Preferís algo dulce? Probá con pastelitos, alfajores y más. Todas las opciones son súper ricas y nutritivas. ¡Mirá!


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Recetas para celebrar el cumple de la Patria
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* Locro
Es casi un símbolo patrio. Podés probar con uno de maíz blanco pisado o con el norteño (también con maíz blanco). Ambos se suelen acompañar con un torrontés o un buen tinto regional. Otra opción es el locro remozado: lleva porotos, maíz blanco, panceta, calabaza, chorizo y jamón. Se servir en cazuela.



Locro remozado



Un platazo remozado que lleva porotos, maiz blanco, panceta, calabaza, chorizo y jamon. Para servir en cazuela

Tiempo de preparación: + de 1 hora


Tiempo de cocción: de 45 min. a 1 hora



Ingredientes
200 gramo/s de Porotos pallares

200 gramo/s de Maíz blanco partido

200 gramo/s de Cubitos de vegetales (puede usar cebolla, apio y puerro)

50 gramo/s de Manteca

200 gramo/s de Panceta ahumada

500 gramo/s de Cubos de calabaza

cantidad necesaria de Caldo o fondo de verdura

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 unidad/es de Chorizo colorado hervido

4 lonja/s de Jamón Crudo

1 pocillo/s de Aceite de Oliva

2 cucharada/s de Pimentón dulce

4 unidad/es de Cebolla de verdeo




Preparación
- Remojar los porotos y el maíz (bien lavados), por separado, 12 horas en agua fría. Escurrirlos

- Cocinar los cubitos de vegetales en una cacerola con la manteca y la mitad de la panceta ahumada cortada en bastoncitos chicos, sin llegar a que la panceta se dore. Incorporar a la cacerola los porotos y el maíz, bien escurridos, y la calabaza. Cubrir con el fondo de verdura y cocinar, revolviendo cada tanto, a fuego muy suave, aproximadamente una hora o hasta que tanto el maíz como los porotos estén tiernos. Salpimentar

- Cortar la panceta ahumada restante en bastones y el chorizo colorado cocido en láminas. Distribuirlos sobre una placa antiadherente junto con el jamón y llevar a horno, bajo, hasta que queden crocantes

- Para la salsa, calentar el aceite con el pimentón, en mínimo. Cortar el verdeo en rodajitas y agregarlo al aceite. Cocinar un minuto. Salpimentar

- Servir el locro en cazuelitas, con los crocantes y la salsa.


* Guisos
Una combinación de ingredientes sabrosos hacen a este plato ideal para compartir en familia los días de frío. Cuando las bajas sensaciones térmicas piden platos reconfortantes para el corazón (y el bolsillo), el guiso porteño es una pinturita. Para los que pasan por alto la carne y quieren estar bien cubiertos en materia de proteínas, les sugerimos el guiso campero. También es un manjar el guiso de lentejas: panceta ahumada, chorizo parrillero, morrón, zanahorias, tomates, un poquitín de ajo y algo más… Si te gusta con más sabor, probá el guiso de lentejas al vino tinto.
* Empanadas
Las empanadas tienen origen árabe pero… ¡Hace rato que sacaron carta de ciudadanía argentina! Las empanadas criollas o las cordobesas (no llevan huevo y son muy jugosas) son las más clásicas, pero también podés incursionar en alguna con choclo, con morrón y huevo, o de cerdo agridulces.
* Tamales y humitas
Son un buen ejemplo de preparaciones bien tradicionales. Y aunque la modernidad trajo microondas y harina de maíz mágica, acortando los tiempos, el gusto de reunirse con estos bocados todavía perdura. Probá con unos ricos tamales (con carne) o unas exquisitas humitas (con choclo).
* Pastelitos
Son un clásico pero, ¿alguna vez probaste cocinarlos vos misma? ¡Son súper ricos! Los pastelitos clásicos se hacían con masa de harina y pella (grasa vacuna) y se rellenaban con algún dulce casero. Los pastelitos negros son una versión moderna que lleva masa phila (admite también hojaldre o masa para strudel) y tiene un corazón de chocolate (podés cambiarlo usando dulce de frambuesa, membrillo, batata o el que le guste). También podés probar con unos pastelitos con una sola tapa. Lo bueno es que se hacen con una masa de sabor neutro que pueden completarse con un relleno salado o con mermelada o dulce de membrillo. También hay de queso, con una masa que se aplasta en lugar de amasar y una textura crujiente y delicada. Eso sí: ¡lo que no tiene reemplazo es la ronda de mate bien cebado!
* Alfajores y más (todo con mucho dulce de leche)
Una idea riquísima para agasajar a amigos o compartir la merienda en familia es el alfajor regional: un poco de harina, manteca, sal, huevo y si, ¡mucho dulce de leche! El alfajor gigante es una dulzura norteña ideal para acompañar el café, el té o el mate. Se trata de una combinación de dulce de leche y baño de glasé que genera una explosión de sabor. ¿Otras opciones? Flan con dulce de leche, panqueques o merenguitos con dulce de leche.



Fuente: Clarín




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